Виртуоз нашей мастерской вкуса

Знакомьтесь! Наш бренд – шеф уникальных высококачественных замороженных готовых блюд

Анатолий Павлов!

Готовит для Вас и за Вас!

Многократный участник CREATIVE CHEFS SUMMIT, проекта «На ножах» с Ольгой Фреймут и Дмитрием Борисовым. В арсенале успешный опыт запуска ресторанов итальянской, восточной, американской кухни. Шеф-повар сети ресторанов «Vivat Провинция».

Как рождаются рецепты

Каждый продукт разработан нашим бренд-шефом с соблюдением основных правил приготовления ресторанных блюд. Каждая порция соответствует основным правилам здорового питания – вес, баланс питательных, полезных веществ, сбалансированный энергетический состав.

Стейк от Шефа

Для начала нужно выбрать хорошее мясо, «зачистить» его, помыть и замариновать.

Мясо после зачистки просушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски-стейки высотой 2-3 см, затем добавляем специи, немного соевого соуса, немного растительного масла, чтобы быстрее и лучше впитались специи и оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре. Что касается вида мяса, если это свинина, я люблю ошеек или вырезку, балык не использую практически – он слишком сухой и жесткий, как по мне. Соль и специи на свинину кладу сразу, даю промариноваться час- другой, если время позволяет, а в принципе с добавлением растительного масла маринад впитывается быстрее и хватает минут 30.

Жарим свинину до полной готовности, если это сковорода, то в растительное масло не лишним будет добавить раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина для ароматики. Готовность свинины можно проверить нажатием, она становится плотной, как к примеру, напряженная мышца, а также можно сделать надрез и если мясо уже не розовое и нет крови, то это означает, что готово. Если жарим на мангале, проверяем также надрезом или нажатием. Если маринуем свиной шашлык со специями, то в мясо не лишним будет добавить сок репчатого лука для вкуса и для лучшего размягчения волокон мяса. Жарить на среднем огне по 3-4 минуты на каждой стороне, несколько раз меняя эти стороны, затем нажатие или надрез, и возможно, нужно будет еще подержать, а так 3-4 переворота и должно быть готово. Относительно сковороды для жарки, идеальный вариант – чугунная с прессом.

Приятного аппетита! 

Гратен

Для гратена нам понадобится :картофель, сливки 30%, сыр Чеддер + Пармезан, чеснок, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, примерно 2-3 мм толщиной, с помощью слайсера, доски для шинковки или ножа. Нарезанный картофель выложить в кастрюлю и залить сливками, добавить соль, перец, чеснок и мускатный орех. Припустить в течении 10 минут, чтобы картофель стал слегка мягким. Затем укладываем в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. После каждого слоя картофеля кладём 2/3 части Чеддера и 1/3 часть Пармезан и доливаем сливками. Часть Чеддера и Пармезана оставляем для завершающей фазы запекания, образования корочки. Уложенную форму ставим в духовку на 180°С на 20-25 минут.
После запекания достаём, посыпаем оставленными сырами и ставим ещё на 5-7минут на 190°С для образования корочки.
Теперь можно разрезать гратен, украшать зеленью и подавать.

Приятного аппетита! 

Лазанья

Сеньоры и сеньйорины, сегодня на ужин сытная и мегавкусная классическая итальянская лазанья от Шефа!
Итак, понадобится:
Готовые листы теста для лазаньи – 250 г или 15 листов, в зависимости от размера.
В следующий раз листы приготовим самостоятельно – это легко.
Фарш мясной 450 г (свинина + говядина)
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Соус томатный 60 г
Паста томатная 60 г
Масло сливочное 60 + 30 г
Мука 60 г
Молоко 800 мл
Сыр пармезан 120 г
Мускатный орех 1 ч. Л.
Соль 2 ч. Л.
Перец 1 ч. Л

Готовим соус бешамель. В глубокой сковороде растопить сливочное масло (60 г), добавить муку и, интенсивно помешивая, влить частями горячее молоко, приправить солью и мускатным орехом, довести до закипания, выключить.
Репчатый лук мелко режем, морковь натираем на терке.
Готовим соус болоньезе. В глубокой сковороде обжариваем лук на сливочном масле до полуготовности, добавляем к нему морковь, жарим 5 минут.
Затем добавляем фарш, посыпаем солью и перцем, хорошо перемешиваем. Жарим на слабом огне еще 10 минут.
Далее добавляем томатный соус и томатную пасту, предварительно перемешав с 50 г воды, так томатная масса однородно подружится с мясом. Перемешиваем и готовим еще 10 минут.
На дно формы выложить часть соуса бешамель. Укладываем на него литсы лазаньи, затем выкладываем часть соуса болоньезе. Этаж заливаем частью соуса бешамель и посыпаем тертым пармезаном.
Повторяем слои лазаньи до тех пор, пока все ингредиенты не будут использованы.
Верхний слой листов лазаньи поливаем соусом бешамель и посыпаем пармезаном. Запекаем лазанью 40 минут при 180-190 градусах до образования золотистой корочки.
Готовую лазанью вынимаем из духовки, даем постоять минут 10, а затем нарезаем на порции. Украшаем и наслаждаемся!
Сложность приготовления (8/10), потраченное время 1,5 часа.

Приятного аппетита! 

Ризотто

Дамы и господа,
Сегодня мы раскрываем секрет изысканного морского летнего итальянского блюда от нашего Шефа – ризотто с морепродуктами!

Креветки – 50 гр
Морской коктейль – 50 гр
Рис – 150 г
Вода – 240 мл
Сливки жирные – 70 гр
Пармезан – 50 гр
Вино белое – 30 мл
Лук 30 декабря
Чеснок – 1 шт.
Сливочное масло – 20 декабря
Оливковое масло – 2 стол.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Петрушка – по вкусу

Морепродукты размораживаем. Рис выбираем с большим содержанием крахмала, ни в коем случае не пропаренный. Креветки очищаем от панциря и внутренней кишки. Лук мелко режем, чеснок раздавливаем лезвием ножа. Далее разогреваем оливковое масло на сковороде и выкладываем на нее морепродукты. Обжариваем в течение 3-4 минут на сильном огне, дольше не нужно, они станут резиновыми. В конце морепродукты надо посолить. На другой сковороде начинаем жарить лук и чеснок на оливковом масле. Огонь сделайте небольшой. Лук не должен подгореть или зазолотиться. Когда лук станет прозрачным, высыпаем на сковороду рис. Обжариваем рис до прозрачности на небольшом огне. Как только рис достигнет нужной консистенции, вливаем вино. Размешиваем рис, ожидая испарения алкоголя. Как только жидкость испарится, вливаем треть от всей воды, 80 мл. Далее варим ризотто при постоянном легком помешивании. Этим мы равномерно распределяем крахмал, благодаря этому риззото становится кремовым. Как только вся первая порция воды испарится, наливаем следующую. И снова размешиваем легкими движениями, ждем полного испарения. На это уходит около 4 минут. Опять доливаем воду, это уже будет третий раз, последний. Перед этим солим и приправляем рис. Если вдруг рис покажется вам сырым, повторяем действие с водой еще один раз. Когда рис будет почти готов – останется немного жестким, и вся вода испарится, кладем в него морепродукты. Затем вливаем сливки, посыпаем натертым пармезаном. Варим ризотто дальше около 3 минут, слегка помешивая. В самом конце добавляем в ризотто сливочное масло, перемешиваем. Накрываем крышкой и даем “отдохнуть” 2 минуты. При подаче посыпать петрушкой.

Приятного аппетита! 

Фритата

Ингредиенты
4 яйца
1 небольшая луковица
1 крупный зубок чеснока
50 г. пармезана (или любой твердый сыр)
небольшой пучок петрушки
1 небольшой красный сладкий перец
1 средний помидор
соль, перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
Для подачи: помидор, сухой базилик и майоран

Петрушку вымыть, обсушить, измельчить. Сыр натереть на сырной терке. Яйца слегка взбить венчиком, посолить, поперчить. Соединить их с сыром и петрушкой. Оставить. Лук и чеснок измельчить. Лук нарезать полукольцами, чеснок маленькими кубиками. Перец и помидор вымыть, очистить от семян, удалить жидкость, порезать небольшими кубиками.На сковороде или в огнеупорной форме разогреть оливковое масло, обжарить чеснок. Как только чеснок начнет зарумяниваться, добавляем лук, обжариваем пару минут, затем кладем перец и помидор, томим 5 минут. Теперь вливаем яичную массу и жарим на небольшом огне, пока у стенок омлет не начнет схватываться.  Как только края прихватились, а серединка еще жидкая, отправляем омлет в духовку и доводим до готовности при 180С около 15 минут. Готовый омлет нарезаем на порции и подаем с дольками помидора, присыпанными сухим майораном и базиликом. Buon appetito!

Приятного аппетита!