Виртуоз нашей мастерской вкуса

Знакомьтесь! Наш бренд – шеф уникальных высококачественных замороженных готовых блюд

Анатолий Павлов!

Готовит для Вас и за Вас!

Многократный участник CREATIVE CHEFS SUMMIT, проекта «На ножах» с Ольгой Фреймут и Дмитрием Борисовым. В арсенале успешный опыт запуска ресторанов итальянской, восточной, американской кухни. Шеф-повар сети ресторанов «Vivat Провинция».

Как рождаются рецепты

Каждый продукт разработан нашим бренд-шефом с соблюдением основных правил приготовления ресторанных блюд. Каждая порция соответствует основным правилам здорового питания – вес, баланс питательных, полезных веществ, сбалансированный энергетический состав.

Стейк от Шефа

Для начала нужно выбрать хорошее мясо, «зачистить» его, помыть и замариновать.

Мясо после зачистки просушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски-стейки высотой 2-3 см, затем добавляем специи, немного соевого соуса, немного растительного масла, чтобы быстрее и лучше впитались специи и оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре. Что касается вида мяса, если это свинина, я люблю ошеек или вырезку, балык не использую практически он слишком сухой и жесткий, как по мне. Соль и специи на свинину кладу сразу, даю промариноваться час- другой, если время обычно позволяет, а в принципе с добавлением растительного масла маринад впитывается быстрее и хватает минут 30.

Жарим свинину до полной готовности, если это сковорода, то в растительное масло не лишним будет добавить раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина для ароматики. Готовность свинины можно проверить нажатием, она становится плотной, как к примеру, напряженная мышца, а также можно сделать надрез и если мясо уже не розовое и нет крови, то это означает, что готово. Если жарим на мангале, проверяем также надрезом или нажатием. Если маринуем свиной шашлык со специями, то в мясо не лишним будет добавить сок репчатого лука для вкуса и для лучшего размягчения волокон мяса. Жарить на среднем огне по 3-4 минуты на каждой стороне, несколько раз меняя эти стороны, затем нажатие или надрез, и возможно, нужно будет еще подержать, а так 3-4 переворота и должно быть готово. Относительно сковороды для жарки, идеальный вариант – чугунная с прессом.

Приятного аппетита! 

Для Гратена нам понадобится :картофель, сливки 30%,сыр Чеддер+Пармезан, чеснок, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, примерно 2-3мм толщиной, с помощью слайсера, доски для шинковки или ножа. Нарезанный картофель выложить в кастрюлю и залить сливками, добавить соль, перец, чеснок и мускатный орех. Припустить в течении 10минут,чтобы картофель стал слегка мягким. Затем укладываем в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. После каждого слоя картофеля кладём 2/3 части Чеддера и 1/3 часть Пармезан и доливаем сливками. Часть Чеддера и Пармезана оставляем для завершающей фазы запекания, образования корочки. Уложенную форму ставим в духовку на 180°С на 20-25минут.
После запекания достаём, посыпаем оставленными сырами и ставим ещё на 5-7минут на 190°С для образования корочки.
Теперь можно разрезать гратен, украшать зеленью и подавать.

Приятного аппетита!