Віртуоз нашої майстерні смаку

Знайомтесь! Наш бренд – шеф унікальних високоякісних заморожених готових страв 

Анатолій Павлов! 

Готує для Вас і за Вас!
Багаторазовий учасник CREATIVE CHEFS SUMMIT, проєкту “На ножах” з Ольгою Фреймут та Дмитром Борисовим. В арсеналі успішний досвід запуску ресторанів італійської, східної, американської кухні. Шеф-кухар мережі ресторанів «Vivat Провінція».

Як народжуються рецепти

 

Кожен продукт розроблений нашим бренд-шефом з дотриманням основних правил приготування ресторанних страв. Кожна порція відповідає основним правилам здорового харчування – вага, баланс поживних, корисних речовин, збалансований енергетичний склад.

Стейк від Шефа

Для початку потрібно вибрати гарне м’ясо, «зачистити» його, помити і замаринувати.

М’ясо після зачистки просушити паперовими рушниками, розрізати на порційні шматки-стейки висотою 2-3 см, потім додаємо спеції, трохи соєвого соусу, трохи рослинної олії,  щоб швидше і краще вбралися спеції та залишаємо  м’ясо маринуватися при кімнатній температурі. Що стосується виду м’яса, якщо це свинина, я люблю ошийок або вирізку, балик не використовую практично, він занадто сухий і жорсткий,  як на мене. Сіль і спеції на свинину кладу відразу, даю промаринуватися годину- другу, якщо час звичайно дозволяє, а в принципі з додаванням рослинної олії маринад вбирається швидше і вистачає  хвилин 30.

Смажимо свинину до повної готовності, якщо це сковорода, то в рослинне масло не зайвим буде додати роздавлений зубчик часнику і гілочку розмарину для ароматики. Готовність свинини можна перевірити натисканням, вона стає щільною, як наприклад напружений м’яз,  а також можна зробити надріз і якщо м’ясо вже не рожеве і немає  крові, то це  означає, що  готове.  Якщо смажимо на мангалі, перевіряємо також надрізом або натисканням. Якщо маринуємо свинячий шашлик зі спеціями, то в м’ясо не зайвим буде додати сік ріпчастої цибулі для смаку і для кращого розм’якшення волокон м’яса. Смажити  на середньому вогні по 3-4 хвилини на кожній стороні, кілька разів змінюючи ці сторони, потім  натискання або надріз, і можливо, потрібно буде ще потримати, а так 3-4 переворота і має бути готове. Стосовно сковороди для смаження, ідеальний варіант – чугунна з пресом.

Смачного!

Гратен

Для Гратена нам знадобиться: картопля, вершки 30%, сир Чеддер + Пармезан, часник, мускатний горіх, сіль і перець за смаком.
Очищену картоплю нарізати тонкими кружечками, приблизно 2-3 мм товщиною, за допомогою слайсера, дошки для шинкування або ножа. Нарізану картоплю викласти в каструлю і залити вершками, додати сіль, перець, часник і мускатний горіх. Припустити протягом 10хвилин, щоб картопля стала злегка м’яка. Потім укладаємо в форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом. Після кожного шару картоплі кладемо 2/3 частини Чеддер і 1/3 частина Пармезан і доливаємо вершками. Частина Чеддер і пармезану залишаємо для завершальної фази запікання, утворення скоринки. Покладену форму ставимо в духовку на 180 ° С на 20-25 хвилин.
Після запікання дістаємо, посипаємо залишеними сирами і ставимо ще на 5-7мінут на 190 ° С для утворення скоринки.
Тепер можна розрізати Гратен, прикрашати зеленню і подавати.

Смачного!

Лазанья

Сеньйори та сеньйорини, сьогодні на вечерю ситна та мегасмачна класична італійська лазанья від Шефа!
Отже, знадобиться:
Готові листи тіста для лазаньї – 250 г чи 15 листів, в залежності від розміру.
Наступного разу листи приготуємо самостійно – це легко.
Фарш м’ясний 450 г (свинина+яловичина)
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Соус томатний 60 г
Паста томатна 60 г
Масло вершкове 60+30 г
Борошно 60 г
Молоко 800 мл
Сир пармезан 120 г
Мускатний горіх 1 ч. л.
Сіль 2 ч. л.
Перець 1 ч. 

 

Готуємо соус бешамель. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло (60 г), додати борошно і, інтенсивно помішуючи, влити частинами гаряче молоко, приправити сіллю і мускатним горіхом, довести до закипання, вимкнути.
Ріпчасту цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці.
Готуємо соус болоньєзе. У глибокій сковороді обсмажуємо цибулю на вершковому маслі до напівготовності, додаємо до нього моркву, смажимо 5 хвилин.
Потім додаємо фарш, посипаємо сіллю і перцем, добре перемішуємо. Смажимо на слабкому вогні ще 10 хвилин.
Далі додаємо томатний соус і томатну пасту, попередньо перемішавши з 50 г води, так томатна маса однорідно подружиться з м’ясом. Перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин.
На дно форми викласти частину соусу бешамель. Укладаємо на нього лист лазаньї, потім викладаємо частину соусу болоньєзе. Поверх заливаємо частиною соусу бешамель і посипаємо тертим пармезаном.
Повторюємо шари лазаньї до тих пір, поки всі інгредієнти не будуть використані.
Верхній шар листа лазаньї поливаємо соусом бешамель і посипаємо пармезаном. Запікаємо лазанью 40 хвилин при 180-190 градусах до утворення золотистої скоринки.
Готову лазанью виймаємо з духовки, даємо постояти хвилин 10, а потім нарізаємо на порції. Прикрашаємо і насолоджуємося!
Складність приготування (8/10), витрачений час 1,5 години.

Смачного!

Різотто

Пані та панове,
Сьогодні ми розкриваємо секрет вишуканої морської літньої італійської страви від нашого Шефа – різотто з морепродуктами!

Креветки – 50 гр
Морський коктейль – 50 гр
Рис – 150 гр
Вода – 240 мл
Вершки жирні – 70 гр
Пармезан – 50 гр
Вино біле – 30 мл
Цибуля- 30 гр
Часник – 1 шт.
Вершкове масло – 20 гр
Оливкова олія – 2 стол.л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений – за смаком
Петрушка – за смаком

 

Морепродукти розморожуємо. Рис вибираємо з великим вмістом крохмалю, ні в якому разі не пропарений. Креветки очищаємо від панцира і внутрішньої кишки. Цибулю дрібно ріжемо, часник розчавлюємо лезом ножа. Далі розігріваємо оливкову олію на сковороді і викладаємо на неї морепродукти. Обсмажуємо протягом 3-4 хвилин на сильному вогні, довше не потрібно, вони стануть гумовими. Наприкінці морепродукти треба посолити. На іншій сковороді починаємо смажити цибулю і часник на оливковій олії. Вогонь зробіть невеликий. Цибуля не повинна підгоріти або зазолотитися. Коли цибуля стане прозорою, висипаємо на сковороду рис. Обсмажуємо рис до прозорості на невеликому вогні. Як тільки рис досягне потрібної консистенції, вливаємо вино. Розмішуємо рис, чекаючи випаровування алкоголю. Як тільки рідина випарується, вливаємо третину від всієї води, 80 мл. Далі варимо різотто при постійному легкому помішуванні. Цим ми рівномірно розподіляємо крохмаль, що виділяється, завдяки цьому різзото стає кремовим. Як тільки вся перша порція води випарується, наливаємо наступну. І знову розмішуємо легкими рухами, чекаємо повного випаровування. На це йде близько 4 хвилин. Знову доливаємо воду, це вже буде третій раз, останній. Перед цим солимо і приправляємо рис. Якщо раптом рис здасться вам сирим, повторюємо дію з водою ще один раз. Коли рис буде майже готовий – залишиться трохи твердим, і вся вода випарується, кладемо в нього морепродукти. Потім вливаємо вершки, посипаємо натертим пармезаном. Варимо різотто далі близько 3 хвилин, злегка помішуючи. У самому кінці додаємо в різотто вершкове масло, перемішуємо. Накриваємо кришкою і даємо “відпочити” 2 хвилини. При подачі посипати петрушкою. Смачного

Смачного!

Фрітата

4 яйця
1 невелика цибулина
1 великий зубок часнику
50 г. пармезану (або будь-який твердий сир)
невеликий пучок петрушки
1 невеликий червоний солодкий перець
1 середній помідор
сіль, перець за смаком
2 ст.л. оливкового масла
Для подачі: помідор, сухий базилік і майоран

Петрушку вимити, обсушити, подрібнити. Сир натерти на сирної тертці. Яйця злегка збити віночком, посолити, поперчити. З’єднати їх з сиром і петрушкою. Цибулю і часник подрібнити. Цибулю нарізати півкільцями, часник маленькими кубиками. Перець і помідор вимити, очистити від насіння, видалити рідину, порізати невеликими кубиками. На сковороді або в вогнетривкій формі розігріти оливкову олію, обсмажити часник. Як тільки часник почне зарум’янюватись, додаємо цибулю, обсмажуємо пару хвилин, потім кладемо перець і помідор, томимо 5 хвилин. Тепер вливаємо яєчну масу і смажимо на невеликому вогні, поки під стінами омлет не почне схоплюватися. Як тільки края прихопляться, а серединка ще рідка, відправляємо омлет в духовку і доводимо до готовності при 180С близько 15 хвилин. Готовий омлет нарізаємо на порції і подаємо з часточками помідора, присипаними сухим майораном і базиліком. Buon appetito!

Смачного!