Віртуоз нашої майстерні смаку

Знайомтесь! Наш бренд – шеф унікальних високоякісних заморожених готових страв 

Анатолій Павлов! 

Готує для Вас і за Вас!
Багаторазовий учасник CREATIVE CHEFS SUMMIT, проєкту “На ножах” з Ольгою Фреймут та Дмитром Борисовим. В арсеналі успішний досвід запуску ресторанів італійської, східної, американської кухні. Шеф-кухар мережі ресторанів «Vivat Провінція».

Як народжуються рецепти

 

Кожен продукт розроблений нашим бренд-шефом з дотриманням основних правил приготування ресторанних страв. Кожна порція відповідає основним правилам здорового харчування – вага, баланс поживних, корисних речовин, збалансований енергетичний склад.

Стейк від Шефа

Для початку потрібно вибрати гарне м’ясо, «зачистити» його, помити і замаринувати.

М’ясо після зачистки просушити паперовими рушниками, розрізати на порційні шматки-стейки висотою 2-3 см, потім додаємо спеції, трохи соєвого соусу, трохи рослинної олії,  щоб швидше і краще вбралися спеції та залишаємо  м’ясо маринуватися при кімнатній температурі. Що стосується виду м’яса, якщо це свинина, я люблю ошийок або вирізку, балик не використовую практично, він занадто сухий і жорсткий,  як на мене. Сіль і спеції на свинину кладу відразу, даю промаринуватися годину- другу, якщо час звичайно дозволяє, а в принципі з додаванням рослинної олії маринад вбирається швидше і вистачає  хвилин 30.

Смажимо свинину до повної готовності, якщо це сковорода, то в рослинне масло не зайвим буде додати роздавлений зубчик часнику і гілочку розмарину для ароматики. Готовність свинини можна перевірити натисканням, вона стає щільною, як наприклад напружений м’яз,  а також можна зробити надріз і якщо м’ясо вже не рожеве і немає  крові, то це  означає, що  готове.  Якщо смажимо на мангалі, перевіряємо також надрізом або натисканням. Якщо маринуємо свинячий шашлик зі спеціями, то в м’ясо не зайвим буде додати сік ріпчастої цибулі для смаку і для кращого розм’якшення волокон м’яса. Смажити  на середньому вогні по 3-4 хвилини на кожній стороні, кілька разів змінюючи ці сторони, потім  натискання або надріз, і можливо, потрібно буде ще потримати, а так 3-4 переворота і має бути готове. Стосовно сковороди для смаження, ідеальний варіант – чугунна з пресом.

Смачного!

Гратен

Для Гратена нам знадобиться: картопля, вершки 30%, сир Чеддер + Пармезан, часник, мускатний горіх, сіль і перець за смаком.
Очищену картоплю нарізати тонкими кружечками, приблизно 2-3 мм товщиною, за допомогою слайсера, дошки для шинкування або ножа. Нарізану картоплю викласти в каструлю і залити вершками, додати сіль, перець, часник і мускатний горіх. Припустити протягом 10хвилин, щоб картопля стала злегка м’яка. Потім укладаємо в форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом. Після кожного шару картоплі кладемо 2/3 частини Чеддер і 1/3 частина Пармезан і доливаємо вершками. Частина Чеддер і пармезану залишаємо для завершальної фази запікання, утворення скоринки. Покладену форму ставимо в духовку на 180 ° С на 20-25 хвилин.
Після запікання дістаємо, посипаємо залишеними сирами і ставимо ще на 5-7мінут на 190 ° С для утворення скоринки.
Тепер можна розрізати Гратен, прикрашати зеленню і подавати.

Смачного!